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Le projet a débuté en 2008, où quatre investisseurs, trois Russes et un français Lionel Fahy, se sont attelés à ce projet ambitieux. Lionel Fahy a rencontré ses amis russes du temps où il travaillait pour une grande enseigne de supermarché qui cherchait à s'implanter dans le pays. Et, "ils sont tombés amoureux de Sanary et sont très fiers de cette réalisation". Quant au directeur Pascal Laporte, il n'est pas un novice, après plus de 20 ans à diriger des hôtels pour le groupe Accor (il s'est également occupé durant trois ans de la commission restauration en PACA).
Le projet du complexe hôtelier a été mené de main de maître avec le souci du moindre détail: "Nous avons travaillé avec un architecte français et un designer serbe. Nous souhaitions garder la singularité française en y incluant d'autres points de vue. D'ailleurs nous avons aussi recruté dans ce sens, avec près d'une dizaine de nationalités" précisent les responsables. Une entreprise colossale pour un projet très ambitieux. Car à côté de La Farandole, un autre hôtel devrait voir le jour d'ici quelque temps sur le site des Chardons. Lionel Fahy, fort de son expérience en Russie, a voulu associer les résidents Sanaryens à ce projet et "faire connaître la culture russe" comme lors de la venue du Chœur académique de Moscou au théâtre Galli (voir notre article). Il a également contribué au jumelage de la commune avec Noguinsk en juin 2010 (voir notre article)
Avant l'ouverture, les voisins de l'hostellerie ont été invités pour s'excuser de la gène occasionnée lors des travaux, avec l'envie affichée que La Farandole s'inscrive parfaitement dans le paysage local.

L'hôtel, les deux restaurants et le SPA ont ouvert leurs portes

Il s'agit d'un hôtel quatre étoiles disposant de 27 chambres (dont cinq suites) et situé dans le cadre idyllique de la plage de La Gorguette, "les pieds dans l'eau". Outre cela le complexe construit avec des matériaux nobles (marbre, bois, verre) dispose d'un restaurant gastronomique dont le chef de cuisine est très prometteur. Il s'agit de Mourad Haddouche qui, malgré son jeune âge, a un CV déjà bien étoffé marquant son passage dans plusieurs grandes maisons. Pour lui "l'esprit est de proposer une cuisine méditerranéenne contemporaine en s'appuyant sur les magnifiques produits de la région".
Le directeur a reçu la bagatelle de 1 000 candidatures pour ce poste avant de n'en retenir que quatre et d'effectuer les tests. Mourad Haddouche s'inscrit dans la durée et est très motivé par ce challenge, en témoignent les belles assiettes proposées au Panoramic.
Lionel Fahy et Pascal Laporte veulent "travailler toute l'année avec les gens de la région". Concrètement, le restaurant gastronomique affiche des prix propices à ses ambitions (menus à partir de 65€) et s'adresse à une clientèle voulant soit se faire plaisir ou ayant les moyens avec une cave de plus de 1 800 références de 26 à plus de 2800€.
Le restaurant Le Panoramic entend attirer un plus large public avec des prix d'un tout autre ordre mais avec la qualité au bout dans la mesure où le chef est aussi aux manettes. Il est d'ailleurs tout aussi possible de venir boire un verre, et les idées ne manquent pas, avec le projet d'organiser des concerts. D'ailleurs un magnifique piano trône dans la salle du bas. Les expositions avec des artistes du coin auront aussi toute leur place. Ludovic Thévenot, directeur des restaurants souligne que l'esprit affiché du complexe est "chic et décontracté", loin de vouloir en faire un lieu élitiste et les débuts sont très prometteurs.
Le spa trouvera ses adeptes: "nous avons travaillé dès son élaboration avec le P-D-G de "Terraké", la marque de beauté des plus beaux spas du monde". Six cabines de massage et de soins du corps, hammam, sauna, douche à expérience, balnéothérapie, bain glacé à 12° ou piscine à jets, de quoi voyager et se détendre. "Nous proposons une évasion avec tous les sens, on travaille sur la sensorialité" insiste Maryline, responsable du spa. Toutes les employées sont masseuses-esthéticiennes, et il y a aussi une maître nageuse. En fait, pas moins de 300m² sont dédiés à cet espace spa.
Enfin, l'hôtel dispose de 27 chambres allant de 16 à 57m² avec des vues imprenables sur la baie avec terrasse et salon avec jacuzzi.
Les projets ne manquent pas pour cette affaire employant plus d'une quarantaine de personnes et le directeur entend tout faire pour attirer une clientèle locale afin de faire découvrir restaurants et espace balnéo.

Informations pratiques

Restaurants et bar
* La Gorguette, ouvert tous les jours, uniquement le soir en juillet et août. Carte et menus de saison à 65 et 85€. Salle privative pour les petits séminaires ou réunions avec jardin et rétroprojecteur (d'une vingtaine de places).
* Le Panoramic: ouvert tous les jours en continu de 12h à 22h (plats de 17 à 30€)
* Bar: dégustation de cocktails, cave à cigares, vodkas russes et possibilité de déguster au verre des grands crus.
SPA
Ouvert de 10h à 13h et de 14h à 19h.
Outre les cabines de massage, la balnéothérapie le hammam, le sauna, la piscine à jets d'eau il y a un bar-tisanerie, un service onglerie, un service salon de coiffure.

Un chef prometteur Mourad Haddouche.