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Le 13. mars 2014 à 20h41

Six Fours Eco echos L’Authentik, un nouveau traiteur à Six-Fours

Stéphane Alarcon a ouvert voilà à peine un mois un snack-traiteur, rocade Font de Fillol. Grand comme un mouchoir de poche, ce lieu recèle pourtant tous les délices d’une cuisine du sud entièrement faite maison.

La petite échoppe à bonbons que certains auront connue dans les années 60 a hébergé différents commerces, elle fut transformée ces dernières années en local à pizzas à emporter.
Aujourd’hui, Stéphane Alarcon a fait le pari de proposer toute une gamme de produits, traiteur, pizzas, sandwichs et snack, chacun y trouvera son envie du moment. Ici, pas de congelés, « à part les frittes », Stéphane mitonne dans sa petite cuisine équipée par ses soins des plats qui sentent bon le sud . Chaque semaine il annonce les saveurs: pour 6 à 7€ la part, vous pourrez déguster du poulet basquaise, du porcelet aux olives vertes, des lasagnes diverses, du couscous ou de la paella, de la daube provençale, des pieds paquets à l’ancienne, un aïoli ou encore un osso bucco… Le choix du plat du jour se fait selon l’arrivage, car Stéphane met un point d’honneur à faire ses courses au jour le jour et à n’utiliser que des produits frais cuisinés comme à la maison. Pour une, deux ou cinquante personnes, il vous prépare avec passion votre plat préféré que vous pouvez même réserver par téléphone ou par sms. Vous improvisez un apéro ? Stéphane vous prépare sur le champ une assiette de tapas : poivrons grillés aux oignons confits, aubergines grillées, tomates séchées, roulés de courgettes, pois chiches au cumin, tapenades…sa cuisine s’inspire de ses origines hispano-pieds noires, nous dit-il.

Et le midi, un snack


Le midi il fait aussi snack et sandwicherie et sert les collégiens et les étudiants du LEP de la Coudoulière: des burguers maison (3€60 à 5€), des salades (5€50) et sandwichs divers (2€90 à 4€90).
Ces clients, les gens du quartier surtout, commencent à prendre leurs habitudes et s’arrêtent en fonction du petit plat du jour proposé, tandis qu'à midi les jeunes étudiants s’installent au soleil sur les bancs dressés devant sa boutique, une petite pause salutaire entre midi et deux.

L'expérience en plus


Stéphane Alarcon, ne débute pas dans le métier, fort d’un CAP de cuisine il a à son actif 23 ans d’expérience, notamment à Marseille où il tenait déjà un traiteur qui préparait des banquets pour la mairie. En 2012 il reprend des études pour être formateur pour les agents de restauration puis exerce en tant que tel. Aujourd’hui, soucieux de se rapprocher de sa famille installée à Six-Fours, il se lance dans une nouvelle aventure.

A.I, le 13 mars 2014

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