Le 18. décembre 2011 à 15h30
Le Brusc Animations Repas de fête avec le chef Jean-Pierre Moggia
Le service "animations" de la ville de Six-Fours organise du 17 au 20 décembre à la Maison du Patrimoine, un atelier cuisine dirigé par le chef marseillais Jean-Pierre Moggia. Savoir faire et petits secrets sont au programme de ces quatre matinées gastronomiques.
Jean-Pierre Moggia et ses marmitons présentent la recette du jour
Comment cuisiner les légumes tout en conservant leur saveur et leurs qualités nutritionnelles? 70 grammes de sel par litre d’eau, 3 minutes chrono de cuisson et un grand plongeon de 5 secondes dans un saladier d’eau glacée: les haricots sont à point, goûteux et gardent leur belle couleur verte et toutes leurs vitamines! Ce sont ces petits secrets et astuces de chef que Jean-Pierre Moggia distille généreusement tout au long de son atelier.
A 76 ans, ce retraité de la gastronomie provençale consacre encore son temps au métier qui le passionne. Trente ans durant il a officié comme chef du restaurant « Au bon coin » situé dans le 12è arrondissement de Marseille. C’est là qu’il créa sa fameuse tarte tatin au foie gras, recette plébiscitée, dit-il, par les chefs français! Initiateur des journées du goût dans les écoles, il est aussi conférencier et conseiller culinaire. Il revendique une cuisine équilibrée, qui respecte les qualités nutritionnelles des produits.
Samedi matin ils étaient une bonne quinzaine à suivre attentivement, petit carnet à la main, les étapes de confection d’un millefeuilles de saumon aux épinards et d’un gratin de fruits au sabayon. Le repas fut ensuite partagé et dégusté entre tous les marmitons.
Lundi et mardi matin vous pourrez encore profiter de ces matinées gastronomiques en préparant avec le chef un foie gras entier, un poisson ou une volaille en croûte de sel, des bouchées au chocolat, des huitres chaudes farcies et gratinées au sabayon de champagne et une bûche à la crème de marrons ou aux fruits. Cela ne vous coûtera que 10€, conseils et dégustation compris!
Atelier ouvert à tous les âges: il reste des places…
Réservations: 06 63 02 64 92
A 76 ans, ce retraité de la gastronomie provençale consacre encore son temps au métier qui le passionne. Trente ans durant il a officié comme chef du restaurant « Au bon coin » situé dans le 12è arrondissement de Marseille. C’est là qu’il créa sa fameuse tarte tatin au foie gras, recette plébiscitée, dit-il, par les chefs français! Initiateur des journées du goût dans les écoles, il est aussi conférencier et conseiller culinaire. Il revendique une cuisine équilibrée, qui respecte les qualités nutritionnelles des produits.
Samedi matin ils étaient une bonne quinzaine à suivre attentivement, petit carnet à la main, les étapes de confection d’un millefeuilles de saumon aux épinards et d’un gratin de fruits au sabayon. Le repas fut ensuite partagé et dégusté entre tous les marmitons.
Lundi et mardi matin vous pourrez encore profiter de ces matinées gastronomiques en préparant avec le chef un foie gras entier, un poisson ou une volaille en croûte de sel, des bouchées au chocolat, des huitres chaudes farcies et gratinées au sabayon de champagne et une bûche à la crème de marrons ou aux fruits. Cela ne vous coûtera que 10€, conseils et dégustation compris!
Atelier ouvert à tous les âges: il reste des places…
Réservations: 06 63 02 64 92
A.I, le 18 décembre 2011
Sfn Media Sarl, 421 avenue des Charmettes, 83140 LE BRUSC.
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