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La pêche aux oursins est interdite du 16 avril au 31 octobre pour la pêche loisir ou professionnelle. Et un quota est établi dans les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-maritimes pour la pêche en plaisance: Pour la pêche sous-marine ou à pied, il s'agit de quatre douzaine d'oursins par pêcheur et par jour. Pour la pêche au moyen d'un navire de plaisance, ce sont quatre douzaines d'oursins par pêcheur et par jour avec un maximum de dix douzaines au delà de deux personnes embarquées. Le dépassement de ce quota est passible d'une amende.
Le premier prud'homme du Brusc Eric Feraud explique : "Il y a de moins en moins d'oursins, la pêche sous marine a fait beaucoup de mal car il faut savoir qu'il y a dix ans il n'y avait pas de pêcheurs spécialisés dans les oursins". Ainsi les fonds s'épuiseraient et les pêcheurs professionnels ne réalisent plus vraiment leurs objectifs, exceptés ceux qui se sont spécialisé et dont on retrouve les produits sur les étals à Sanary.

La pêche aux oursins sera ouverte en novembre.