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Il faut sans doute beaucoup d'énergie, un sens strict de l’organisation et de la passion pour gérer l’ensemble des lieux de restauration que propose l’île, car outre la particularité d’être sur une île, les différents points de restauration sont éloignés les uns des autres. Baptiste Lamoulie, en concertation avec monsieur Rivoiron, le directeur de la restauration, et de monsieur Flayols, directeur des achats, ont élaboré une nouvelle carte pour chacun des restaurants.
L'offre est variée, à chaque établissement sa spécialité: « Le Garlaban » met en vedette fruits de mer et poissons, « Le barbecue » des grillades et planchas, » «Le citron vert » tapas et glaces avec des soirées à thème et de la petite restauration le midi. Mais c’est dans les cuisines du restaurant de l’hôtel Helios que le défi sera le plus grand puisque d’ici deux à trois ans , il est prévu de rendre opérationnelle la cuisine centrale, fraîchement installée au rez de chaussée de la bâtisse, qui sera destinée à préparer les repas servis à l’Hélios mais aussi les légumes et accompagnements pour l’ensemble des restaurants de l’île. Sur place, le nouveau chef devra aussi orchestrer avec son équipe la restauration pour les séminaires de plus en plus fréquents sur l'île et qui constituent le plus gros du chiffre d’affaire. Baptiste Lamoulie a déjà eu la responsabilité de servir 4000 repas en un week end, la terrasse et la salle climatisée peuvent accueillir à elles seules jusqu’à 700 couverts…
Mais si vous venez en petit comité profiter de sa terrasse fleurie entièrement restaurée et de sa magnifique vue sur le port des Embiez, le chef se fera un plaisir de vous servir une cuisine simple et soignée avec des produits du terroir et de saison : tempura de légumes, risotto au saint jacques et morilles (24€), trilogie de tartares de la mer (17€), linguini au foie gras (18€), assiettes gourmandes autour du chocolat…